Gegrilde groenten wrap met hummus

Deze heerlijke gegrilde groenten wrap met hummus is een perfecte keuze voor een gezonde en smaakvolle maaltijd. Het combineert de rijke smaken van gegrilde groenten met de romige textuur van hummus, allemaal gewikkeld in een zachte tortilla. Dit gerecht is niet alleen voedzaam, maar ook veelzijdig en makkelijk te bereiden, waardoor het ideaal is voor een snelle lunch of een licht diner.

Ingrediënten

• 2 volkoren tortilla wraps
• 1 courgette, in plakjes gesneden
• 1 rode paprika, in reepjes gesneden
• 1 gele paprika, in reepjes gesneden
• 1 kleine aubergine, in plakjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 4 eetlepels hummus
• Handje rucola of spinazie
• Optioneel: fetakaas of geroosterde pijnboompitten

Instructies

1. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de plakjes courgette, paprika en aubergine lichtjes met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper.
2. Gril de groenten in porties tot ze zacht en licht verkoolde randjes hebben, ongeveer 3-4 minuten per kant.
3. Smeer ondertussen de hummus gelijkmatig uit over de tortilla wraps.
4. Leg de gegrilde groenten op de wraps en voeg een handje rucola of spinazie toe.
5. Rol de wraps stevig op. Je kunt hier ook wat fetakaas of geroosterde pijnboompitten aan toevoegen voor extra smaak.
6. Snijd de wraps doormidden en serveer direct.