Gezonde Quinoasoep met Verse Groenten

Geniet van de warmte en voedzaamheid van onze quinoasoep, gevuld met een kleurrijke mix van verse groenten. Deze hartverwarmende en smaakvolle soep is een heerlijke manier om jezelf te verwennen met gezondheid!

Ingrediënten:

• 1 kopje quinoa, goed gespoeld en uitgelekt
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in plakjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 kopje sperziebonen, in stukjes gesneden
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes
• 6 kopjes groentebouillon
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gemalen komijn
• Zout en peper naar smaak
• Verse gehakte peterselie voor garnering

Instructies:

1. Verhit een grote soeppan op middelhoog vuur en voeg wat olie toe.
2. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn.
3. Voeg de wortels, rode paprika, courgette en sperziebonen toe. Bak de groenten enkele minuten tot ze beginnen te verzachten.
4. Voeg de quinoa, tomatenblokjes, groentebouillon, gedroogde oregano en gemalen komijn toe.
5. Breng de soep aan de kook en laat sudderen tot de quinoa gaar is en de groenten zacht zijn, meestal ongeveer 15-20 minuten.
6. Breng de soep op smaak met zout en peper.
7. Serveer de quinoasoep in kommen, garneer met verse gehakte peterselie en geniet van een gezonde en smaakvolle maaltijd!

Proef de heerlijkheid van deze voedzame quinoasoep en vul je dag met gezonde energie!